于晴有機農場

東昇南瓜和將軍南瓜才剛採收不到二週，又被清空了，光是親朋好友就訂走了將近一半的量，加上里仁急著上架試賣，又清空了另外一半....只有和興大支持我們的老客戶說歹系囉....本來還想分享一些到自己社區去賣看看的，連預購海報都做好了，結果硬生生給攔了下來....

場長有交代，要我趕快整理出一些南瓜食譜，因為昔日的一堆患難兄弟買了我們的南瓜，但不知要怎麼吃....心想，和你同背景的，應該由你來教才能說服人嘛!!根據工程師的習性，清蒸南瓜絕對是首選，只要把南瓜活生生大卸八塊加水丟進電鍋就搞定了，當然啦～如果和場長一樣懶，也可以整顆進電鍋，連切工都省了....但可能要蒸它數個鐘頭吧~  ~我是還沒到這個境界啦~~不過若要和場長比懶的話，大概連蒸都不用了，直接丟給老婆或老媽就更省事了....呵呵呵，我要照顧的就是這些和我一樣命苦的女性同胞啦....所以除了先前的「鹹蛋南瓜」和「南瓜馬鈴薯沙拉」外，又從各大網站和布落格找了一些資料來分享，順便自己也試試看....先PO文字稿，等我親自試過再PO圖囉....


主食類：米、麵、粥

☆南瓜飯-1
【材料】南瓜半個，水1杯半，白米2杯，香菇及肉絲適量，鹽和醬油少許
【材料】1.南瓜連皮切成小塊。2.在鍋中倒少許油，先炒香蝦米。3.香菇和肉絲加點醬油，炒香後倒入南瓜炒約2-3分鐘倒入米。4.將所有材料炒香再盛起到電鍋裡，將食材放入電鍋加入水蒸熟就可吃了。

☆南瓜飯-2
【材料】南瓜，白飯，牛奶，四季豆，小香腸
【做法】1.南瓜去皮切塊水煮到軟，然後用攪拌器打成南瓜泥。2.將南瓜泥中加入牛奶、加入白飯，邊煮邊攪拌至水分稍微收乾。3.四季豆洗淨川燙備用，小香腸(或是火腿)水煮後切細丁備用。4.將四季豆和小香腸，放入南瓜飯中攪拌均勻即完成。

☆焗烤雞肉南瓜燉飯
【材料】雞胸肉100公克、南瓜500公克、熟白米飯400公克、洋蔥半粒、奶油10公克，牛奶150cc、水350cc、起士絲5~10公克、沙拉油2湯匙、鹽巴與白胡椒粉少許
【做法】1.南瓜洗淨去籽切成小塊狀，洋蔥切碎。2.雞胸肉洗乾淨去皮後切成小塊狀備用。3.沙拉油倒入鍋中加熱後放進作法1的洋蔥碎炒香後再放進作法2的雞胸肉。4.加入作法1的南瓜塊並炒均勻。5.依序加入牛奶、奶油、水並攪拌均勻後蓋上鍋，以中火加熱蓋煮沸。6.煮沸後轉成溫火繼續加熱至南瓜熟透，以少許鹽巴與白胡椒粉調味。7.放入熟米飯並拌炒均勻，取出放置焗烤容器內。8.表面均勻地撒上起士絲，放進上火烤箱將起士絲烤成融化呈金黃色即可。

☆南瓜粥
【材料】小南瓜1個，糯米粉適量，冰糖適量
【做法】1.南瓜洗淨，去皮去瓤，切成大塊蒸熟壓泥。2.南瓜泥放入湯鍋加入清水煮開，清水與南瓜泥的比例為2比1。3.待水煮開的時候，取來一個小碗，將糯米粉用水調成糊狀。4.待南瓜泥煮開後，用湯勺舀一勺糯米糊加入湯鍋中，並不斷攪拌以防止糯米糊結塊，達到自己想要的粘稠度後，稍煮一會後加入冰糖或白糖調味即可。

☆南瓜醬尖管麵
【材料】義大利尖管麵，南瓜約300g，花椰菜，培根肉，蒜頭，鮮奶油100g(可用鮮奶代替)，鮮奶200g，橄欖油，鹽，黑胡椒，帕梅善起士粉2大匙
【做法】1.義大利尖管麵煮熟備用。2.南瓜洗淨切塊蒸熟去子(大火蒸6分鐘)。3.將蒸熟的南瓜放入果汁機,加入鮮奶油及鮮奶打成細緻的泥狀。4.蒜頭用橄欖油爆香，加入培根肉炒熟，倒入南瓜泥。5.加鹽及黑胡椒調味,煮滾後加入花椰菜煮熟。6.起鍋前灑上帕梅善起士粉攪拌均勻,淋在煮好的尖管麵上。

☆南瓜海鮮米粉
【材料】南瓜600g，米粉300g，乾香菇5-6朵，紅蔥頭3瓣，蝦米1小把，高湯800cc，青蔥少許，豬肉絲、蝦仁、魷魚各適量，醬油，鹽，白胡椒粉，米酒，麻油
【做法】1.乾香菇泡冷水軟化切條；紅蔥頭、青蔥切末；肉絲拌上醃肉料醃20分鐘。2.南瓜去皮刨成粗絲，魷魚切條，蝦仁去沙腺，淋上一些米酒備用。3.米粉先泡水浸軟撈起。4.鍋中放入3大匙油將紅蔥頭及蝦米放入炒香。5.依序將醃好的豬肉絲及香菇放入炒熟。6.再將南瓜絲加入翻炒1-2分鐘。7.將高湯及調味料加入蓋上鍋蓋悶煮到南瓜軟。8.將米粉及海鮮加入翻炒到湯汁收乾。9.最後灑上一些青蔥花即可。

☆南瓜炒米粉
【材料】南瓜650公克，米粉300公克，青蔥5支，雞肉或豬肉適量，香菇10朵，紅蘿蔔1支，黑木耳適量，醬油，鹽油，油蔥酥，黑楜椒或白楜椒
【做法】1. 米粉放入冷水中泡軟剪成長段，以方便翻炒。2.炒香青蔥後，加入肉及香菇炒香，接著入紅蘿蔔及黑木耳。3. 加入南瓜，翻炒一下使和其它配料混合，倒入可蓋過配料的水量，蓋上鍋蓋燜煮至南瓜變軟且水變成黃色，加入鹽、醬油、油蔥酥調味。4. 加入米粉翻炒均勻使米粉裏上湯汁，蓋上鍋蓋再燜一會使湯汁都被米粉吸盡，嚐嚐味道如果味道不夠可再加些鹽、醬油、油蔥酥調味，（如果湯汁放太多，可開太火將湯汁收乾） 最後撒上些黑楜椒或白楜椒即可。 

主菜類

☆南瓜燴豆腐
【材料】南瓜1/3個，板豆腐1塊，鮮香菇3朵，豌豆莢，枸杞1大匙，薑片，鹽，白胡椒粉，香油
【做法】1.南瓜蒸熟,板豆腐放在盤中20-30分鐘濾出多餘水份再切成1公分丁狀，香菇切條狀，枸杞洗淨，豌豆莢切對半。2.蒸軟的南瓜肉加適量的水用果汁機打成泥狀。3.炒鍋中熱1大匙油，將薑片爆香之後把豆腐丁，鮮香菇炒到表面微黃。4.再將南瓜泥倒入，加入適當鹽、白胡椒粉調味，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘讓豆腐入味。5.最後加入豌豆莢及枸杞煮到沸騰。6.起鍋前滴一些香油增添香氣即可。

☆南瓜盅
【材料】南瓜、豆腐、雞肉、草菇、蘑菇、香蔥，料酒、澱粉、蠔油、鹽、糖。
【做法】1.南瓜在1/3處橫向切開去籽，然後上蒸鍋20分鐘。2.草菇洗淨，對半切開，雞肉切片，用料酒和干澱粉拌勻。3.把豆腐切成小塊，放入煎鍋煎成金黃，再在油鍋裡滑熟雞片；香蔥切末嗆鍋，放入蘑菇翻炒均勻，再放入滑好的雞片和煎好的豆腐，翻炒均勻，加水，中火煮5—10分鐘，然後放鹽、糖調味，出鍋。4.南瓜蒸好後，把剛炒好的蘑菇、雞肉、豆腐放進南瓜盅裡，好吃的南瓜盅就做好了。

☆南瓜燉牛肉
【材料】瘦牛肉250克，南瓜500克，生薑20克。
【做法】1.牛肉切塊加水三大碗燉至八成熟。2.加入南瓜煮至爛熟。3.放入味精、鹽、料酒稍煮。  

湯品類

☆奶油南瓜湯
【材料】南瓜2斤切塊，馬鈴薯1斤切塊，洋蔥一個切片，黃奶油少許，鮮奶油70cc，雞高湯3000cc，香葉片2片，鹽1.5小匙，胡椒粉適量
【做法】1.起油鍋，用黃奶油將洋蔥及香葉片爆香。2.加進雞高湯、南瓜及馬鈴薯慢火煮至熟爛。3.煮好的湯汁，用果汁機打勻，取出過濾。4.倒回鍋中再次煮開，用調味料調味後，起鍋前倒入鮮奶油拌勻即可。

☆紅棗南瓜湯　
【材料】南瓜500克，紅棗15粒，紅糖1湯匙。
【做法】南瓜去瓤、子、皮，切塊，加紅棗（去核），紅糖和水適量，煮至瓜爛熟。功效：清熱解毒，補脾和胃，調經理氣，養血活血，益氣生津，對貧血有輔助療效。

☆南瓜海帶湯
【材料】南瓜500克，豬瘦肉150克，水發海帶200克。
【做法】嫩的不用去皮只去瓤，洗凈即可。老的則去皮和瓜瓤。洗凈切塊。放入煲內，加海帶（切段）、豬肉（切塊）和水煮熟，加鹽、味精調味。　功效：補中益氣，益心斂肺，利小便。　

點心類：飲品、糕餅

☆南瓜包
【材料】南瓜1斤，絞肉2/3杯，筍丁3大匙，蒜末1/2大匙，香菇3朵。調味料Ａ：糖3大匙，沙拉油2大匙；調味料Ｂ：糯米粉2杯，在來米粉1杯，太白粉1/3杯，水1又1/2杯；調味料Ｃ：沙拉油適量；調味料Ｄ：鹽1小匙 醬油1/2大匙 糖1/2大匙胡椒粉2小匙
【做法】1.將南瓜洗淨去皮去籽，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟，取出後立刻壓成泥，與調味料Ａ、Ｂ一起拌勻成麵糰，水要慢慢加入。2.將做好的麵糰分成兩等份，一份先蒸熟(約蒸15分鐘)，取出後與另外一份揉勻，再分成12個小麵糰，外表先塗上少許沙拉油。3.將材料Ｂ準備好，香菇泡軟後切丁。將鍋預熱，加入沙拉油，先放入蒜末、香菇丁爆香，再放入筍丁、絞肉拌炒至熟，再加入調味料Ｄ，翻炒均勻後，即為內餡，盛起備用。4.將每份南瓜麵糰展壓成圓形，中心盛入內餡，由周圍向內心包好，再用牙籤於表面上壓出米字交叉後，中央略捏出小圓形球，南瓜包外型即完成，依序做好12個。5.放入蒸籠或電鍋中蒸約25～30分鐘(蒸之前，水要先燒滾)，盛起放入盤中，即可食用。

☆堅果南瓜餅
【材料】南瓜泥，麵粉，糯米粉，杏仁片，鹽、糖
【做法】1.將麵粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調味料一起放入大碗中，和成麵團，分成小塊，做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和麵粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時候先加入糯米粉再加入麵粉，這樣做出的口感比較糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成麵團後不粘手為準。2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。也可以在南瓜泥、杏仁片和麵粉中加入適量清水，調成稀糊狀，然後用湯匙將南瓜糊放入鍋中，煎成南瓜餅。 

☆南瓜蒟蒻凍
【材料】迷你東昇南瓜、迷你栗南瓜各1顆，蒟蒻凍粉1包、水和鮮奶各300cc、蜂蜜6大匙。
【做法】1.兩顆南瓜各切掉蒂頭部分，挖除南瓜籽，入電鍋蒸熟。2.栗南瓜挖出果肉，加水打成泥；東昇南瓜則加鮮奶打成泥，各加20g的蒟蒻凍粉調勻。3.兩種南瓜漿小火加熱至沸騰，熄火放涼，各放蜂蜜三大匙調勻，倒回南瓜容器中，放涼入冰箱定型後切片即成。剩下的南瓜蒟蒻漿，可另做杯狀蒟蒻凍。

☆蒸南瓜布丁
【材料】焦糖：糖70g，水20g ，熱水25g；布丁材料：奶水1罐 (12oz)，全蛋(大)3個，蛋黃 1個，糖 65g，水180g，南瓜泥180g，香草精1t
【做法】1.先煮焦糖：鍋內放入糖和20g水。2.用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，期間不可攪拌焦糖。3.煮到焦糖顏色慢慢變深。4.用筷子輕輕攪拌均勻，這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色。5.煮到金黃色就馬上關火，加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻。6.倒入布丁杯內。7.接著做南瓜布丁的部份：鍋中放入水、糖及南瓜泥。8.煮至材料都均勻混合。9.加入奶水、蛋及香草精拌勻。10.將布丁液過濾。11.用橡皮刮刀在濾杓上來回劃圈就可以將南瓜泥過濾均勻。12.將過濾的布丁液倒入布丁杯中。13.排入蒸籠內。14.水開後放上蒸籠轉成中火，記得蓋子不要全部蓋密，全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀，小的布丁杯大約蒸12-14分鐘，用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了。15.拿出放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時。（小叮嚀：蛋如比較小，將水量減10-30g，南瓜泥量也跟著減少，水量和南瓜泥量相同。）

by Jasmine